TVアニメ『ジョジョの奇妙な冒険』第4部「ダイヤモンドは砕けない」の放映が開始された。番組関連情報を探していたところ「じょじょ切り」という郷土料理があるという噂をキャッチ! 謎の郷土料理「じょじょ切り」とは何か、あのジョジョとは関係あるのだろうか？　栄養士の阿部佳奈絵さんに話を聞いた。

■じょじょ切りってなに？

早速、じょじょ切りの「じょじょ」とはどんなものなのか、どのような食べ物かを聞いてみた。

「じょじょ切りの『じょじょ』とはもともと『どじょう』の意味です。小麦粉を練って作ったうどんを使った愛知県渥美地方の郷土料理です。うどんの形がどじょうに似ているところから『じょじょ切り』と呼ばれています」（阿部さん）

「じょじょ」はどじょうから来た言葉だった。残念ながらジョジョとの関係はないらしい。愛知県のうどんといえば名古屋の味噌煮込みうどんが有名だが「じょじょ切り」も味噌煮込み系のうどんなのだろうか。

「実はしょっぱい味でごはんとしていただくのではなく、お汁粉のようにあずきと砂糖で煮込んだ甘いおやつとしていただくおうどんです。お汁粉のおもちの代わりにおうどんが入っています。別名「伊良湖汁粉」とも呼ばれていますよ」（阿部さん）

うどんで甘い……本当においしいのだろうか。阿部さんによると名前のとおり汁粉感覚でいただけておいしいとのこと。郷土料理は奥深い。

■じょじょ切りの作り方

気になるじょじょ切りのレシピを阿部さんに教えてもらった。

材料（4人分）は、うどん生地・小麦粉200g　・水100cc(様子を見ながら加える)　・ゆであずき　200～300g　・水4カップ　・砂糖　大さじ2　・塩　ひとつまみとなっている。

「レシピは、1）小麦粉に水を少しずつ入れながら、耳たぶの固さになるまでこねます。2）打ち粉(小麦粉)をし、1）で作った生地を、麺棒で伸ばしていく。厚みは好みですが、3mmくらいになるように伸ばしましょう。3）生地を伸ばせたら、大体15cmくらいの長さになるようにカットしていく。4）鍋に水、ゆであずき、砂糖、塩をいれて火にかける。味見をして好みの甘さに整える。5）沸騰したら、そこに③の麺を入れて、10～15分茹でて完成です」（阿部さん）

実際に作ってみると、うどんにあずきがからんでなかなかおいしい。ついつい食べ過ぎてしまいそうだが、阿部さんによるとカロリーはじょじょ切り一杯約500ｋcalになり成人女性の軽めの食事一食分に相当するとのこと。体重が気になる人は食べすぎに注意しよう。

■じょじょ切りのおいしいアレンジメニュー

じょじょ切りのおすすめアレンジメニューをきいたところ、お醤油アレンジがオススメとのこと。

「渥美地方でも、お醤油をベースにしておかず的に食べる場合と、甘めに仕上げて甘味として食べる場合があるみたいです。今回は甘めに仕上げたのですが、あずき、お砂糖を少し減らして、お醤油を入れて食べるのも良いかと思います」（阿部さん）

お醤油アレンジも是非試してみたい。

「じょじょ切り」の詳しい作り方は、以下の動画をチェックしてほしい。



ニコニコ動画で見る→bit.ly/213fstq

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専門家プロフィール：阿部佳奈絵　同志社女子大学食物栄養科学科を卒業後、管理栄養士を取得。保育園での栄養士や料理教室講師を経て、現在はお料理サークルtaberuを主宰。

教えて！goo スタッフ（Oshiete Staff）